Cách sên nhân bánh Trung Thu bất bại ai cũng làm được

Mẹo vặt

Bạn đã từng thử nhiều lần nhưng vẫn không thành công khi sên nhân bánh? Khi thì khô quá, khi lại ướt quá và bạn không biết phải xử lý như thế nào? Bạn muốn dùng chảo chống dính để sên bánh nhưng cảm thấy thật khó khăn để có thể sên nhân thành công? Bài viết này sẽ hướng dẫn cho bạn biết cách dùng chảo chống dính để sên nhân bánh với thành công ngoài mong đợi.

Nguyên liệu và dụng cụ sên nhân bánh Trung Thu

100 g đậu xanh
300 ml nước nóng
80 g đường (có thể tăng giảm tuỳ khẩu vị)
10 g bột mì
1 muỗng canh nước lọc
10 g bột bánh dẻo
Chảo chống dính, bếp, muỗng…

Cách sên nhân bánh Trung Thu

Bước 1:

Đậu xanh sau khi mua về, vo sạch sau đó ngâm trong nước sạch 4 tiếng đồng hồ hoặc có thể để qua đêm để cho đậu nỡ hoàn toàn. Đậu khi ngâm đủ nước sẽ giúp cho quá trình sên dễ dàng hơn cũng như giúp cho nhân đậu không bị khô, vón cục hay bị rời rạc khi làm bánh.

Mẹo: Ngâm đậu với muối ngay từ đầu thì sau khi ngâm đậu sẽ đỡ bị chua, đậu khi sên có màu vàng đẹp hơn và có vị ngọt đậm đà khi sên nhân.

Bước 2:

Vớt đậu ra rỗ, rửa lại với 2-3 lần nước, sau đó cho đậu vào nồi to, có đáy sâu và dày. Đổ nước 1l lạnh (lượng nước gấp 2-3 lần lượng đậu). Mở nắp, nấu đậu ở lửa vừa đến khi đậu sôi và xuất hiện bọt thì hớt sạch hết bọt này trong quá trình đun đậu. Cứ 5-7p cần khuấy 1 lần, tránh để đậu cháy ở đáy nồi, bị khê.

Nước có thể bị cạn nhanh nên cần theo dõi mực nước để thêm nước vào, sao cho nước luôn ngập đậu.

Bước 3:

Trong khi nấu đậu, bạn có thể dùng thìa hay muỗng quấy mạnh tay để đậu nát ra hoặc dùng máy cho thêm chút nước để xay cho nhuyễn đậu.

Bước 4:

Nếu bạn xay bằng máy xay thì nên cho đậu vào rây lọc để giúp đậu sánh mịn hơn. Còn bạn quấy bằng tay thì không cần lọc. Sau đó cho phần đậu xanh đã xay mịn vào chảo chống dính, thêm chút đường, dầu ăn và đun ở lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đều tay để giúp cho đậu sánh lại.

Bước 5:

Hoà 10 g bột mỳ với 1 muỗng canh nước lọc. Sau đó cho vào hỗn hợp đậu. Sên ở lửa nhỏ tới khi bột đã được, vẫn để chảo đậu trên bếp rây từ từ bột bánh dẻo vào, cho trước vào khoảng 10g, đảo vài lần nữa cho bột thấm hoàn toàn vào đậu. Các bạn thử nặn phần 1 nhỏ và vo tròn, nếu nhân giữ nguyên hình dáng có thể đứng thẳng và không vị mềm nhão là nhân đạt.

Nếu chưa đủ độ thì các bạn cho thêm từ từ từng ít một bột bánh dẻo vào.

Bột bánh dẻo giúp tăng độ kết dính cho nhân, giúp nhân có độ mềm dẻo nhưng cũng cứng cáp, dễ nặn thành hình và khó chảy khi ở trong lò nướng hơn.

Mẹo: Trong trường hơp nếu nhân bị tách dầu hoặc nhân quá khô các bạn khắc phục bằng cách pha nước nóng cho nhân loãng ra một chút rồi sên lại. Trường hợp nhân bị khô, các bạn cho thêm 1 chút dầu (kèm theo một chút nước nóng) và sên lại.

Bảo quản: Nhân đậu xanh sau khi để nguội bọc kín để tránh nhân bị khô. Nhân bảo quản trong tủ mát khoảng 5 ngày. Để ngăn đá 2-3 tháng, khi dùng chỉ cần rã đông ở nhiệt độ phòng. Với nhân bánh đậu xanh sên sẵn này bạn thể tự học cách làm bánh Trung thu nhân đậu xanh hấp dẫn ngay tại nhà nhé, đơn giản vô cùng luôn.

Nguồn: quantrimang.com